Salate i predjela

Cezar salata s piletinom – klasičan recept i njegove varijacije

Salata od piletine Cezar savršena je salata za pripremu kod kuće. Njegov recept je prilično jednostavan, glavna poteškoća je, možda, samo u pripremi umaka. Ali ako se sve učini ispravno, čak će i početnik imati domaćeg Cezara ukusnije od restoranske inačice..

  • Strogo govoreći, originalna Cezar salata priprema se bez piletine, škampa ili rajčice. Hrskava salata Romano, svileni umak od inćuna, krutoni prženi na maslinovom ulju i parmezan – to je cijelo jelo. Međutim, svijet se toliko zaljubio u Cezara s piletinom da ga mnogi smatraju klasikom.

Danas ćemo vam pokazati kako korak po korak pripremiti ukusnu (samo slasnu) klasičnu Cezar salatu s piletinom. Na kraju članka pronaći ćete korisne savjete o tome kako izbjeći pogreške, kako zamijeniti neke namirnice i kako pravilno poslužiti salatu.

Korak po korak recept za Cezar salatu s piletinom

Dakle, ono što vam je potrebno za pravu Cezar salatu za 6-8 obroka.

Sastojci za salatu Cezar

Za krutone (krutone):

  • Maslinovo ulje – 2 žlice žlice;
  • Bijeli kruh ili štruca (bolje jučer) – oko 4-5 kriški (oko 100 g);
  • Sol – 1/3 žličice.

Za umak:

  • File inćuna u ulju – 1 mala staklenka (30-50 g ribe);
  • Češnjak – 2 češnja;
  • Žumanjci – 3 kom. (bolje je uzeti veća jaja i što je najvažnije – što svježije);
  • Dijon senf – 1 žličica
  • Svježe iscijeđeni sok od limuna – 2 žlice;
  • Maslinovo ulje – 2 žlice žlice;
  • Biljno ulje – 1/2 šalice (oko 80 g);
  • Mali čips parmezana – 2 žlice. žlice;
  • Svježe mljeveni crni papar (po ukusu).

Za salatu:

  • 3 srednje gomile romske salate (oko 400-500 g)
  • Parmezan, narezan guliteljem – oko 100 g.

Instrumenti:

  • Striptizeta;
  • Rende;
  • Mutite pjenjačom ili mikserom;
  • Miješalica (poželjno).

Cezar salata s piletinom

Korak po korak upute (ispod ćete pronaći naše upute, ali u video formatu):

  1. Napravite krutone. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri dok ne zakipi. Dok se maslac zagrijava, kruh narežite na kockice otprilike 2 x 2 cm. Korice se mogu odrezati, osobito ako su predebele i tamne. Kocke stavite u tavu, pospite solju i pomiješajte s maslacem. Pecite krutone, okrećući ih otprilike svaku minutu, dok ne porumene sa svih strana. To će potrajati otprilike 5 minuta. Zatim maknite tavu s vatre i ostavite krutone da se potpuno ohlade..
  2. Napravite pastu od inćuna od češnjaka. Inćune obrišite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak ulja, a zatim ih sitno nasjeckajte. Češnjak zdrobite u presi za češnjak (ili usitnite, nakon što ste režnjeve zgnječili nožem). Češnjak i inćune sjedinite mikserom ili mikserom (poželjno) da dobijete glatku pastu.

Inćuni i češnjak

  1. Napravite umak. Umutite žumanjke u srednjoj zdjeli dok ne budu glatki. Dodajte 1 žličicu senfa i ponovo umutite smjesu. Zatim dodajte pastu od inćuna od češnjaka i promiješajte. Zatim ulijte limunov sok i ponovno umutite umak dok ne postane gladak..
  • Ako se bojite sirovih žumanjaka, jaja možete prethodno držati u kipućoj vodi 1 minutu ili čak koristiti majonezu (3 žlice).
  1. Umiješajte maslac u umak. U umak ulijte maslinovo ulje, pa miješajte oko 1 minutu. Zatim polako ulijte biljno ulje, ne prestajući miješati pjenjačom, i nastavite miješati umak oko 1 minute. Zatim dodajte parmezan, začinite smjesu crnim paprom (nije obavezno) i ponovno umutite..
  2. Pripremite romanski. Narežite romaine na komade veličine prikladne za jedan zalogaj. Zatim isperite salatu pod mlazom hladne vode. Na kraju raširite lišće na čisti ručnik (papir ili pamuk) da se osuši.
  3. Skuhajte piletinu na svoj način. Kako kuhati piletinu za Cezar salatu? Ovdje nema strogih pravila. Pileći file možete jednostavno kuhati, istući i pržiti, peći na žaru – odaberite bilo koju metodu koja vam se sviđa. Glavna stvar je da je piletina mekana, bez viška ulja i masti. Prije dodavanja u salatu, piletinu je potrebno narezati na male komadiće za jedan zalogaj, na primjer, 1 × 3 cm.
  • Za Cezara smo pripremili piletinu na sljedeći način: prvo smo otjerali grudi čašom, paprom i solju, a zatim smo ih 1 minutu pržili s jedne strane na vrućoj tavi s maslinovim uljem. Zatim smanjite vatru na srednju, okrenite grudi, stavite poklopac na tavu i ostavite 10 minuta. Ovako pripremljen pileći file imat će ukusnu zlatnu koricu i vrlo nježno meso. Što vam je potrebno za Cezar salatu! Više o ovom receptu mi napisao ovdje.

Sastavljanje Cezar salate s piletinom

  1. Pomiješajte sastojke i poslužite salatu do stola. Premjestite Romaine u veliku zdjelu, dodajte mu pola kuhanog umaka i lagano promiješajte. Zatim salati dodajte krutone i ponovno promiješajte. Na kraju dodajte nasjeckanu piletinu i malo kriški parmezana + parmezan. Poslužite odmah.

Naš video recept:

8 savjeta za pripremu Cezar salate

Sirovi žumanjci u umaku mogu se zamijeniti ako je potrebno

Klasični cezar umak trebao bi sadržavati puno češnjaka i parmezana, malo inćuna i crnog papra. I, naravno, ne možete bez žumanjka. U klasičnoj verziji recepta koriste se sirovi žumanjci, međutim, ako pripremate salatu za djecu, starije osobe ili jednostavno ne volite sirova jaja, tada možete:

  • Jaja prethodno držite u kipućoj vodi oko 1 minute;
  • Koristite kuhane žumanjke;
  • Koristite majonezu (oko 3-4 žlice).

Usput, Cezar umak na bazi majoneze vrlo je dobar – ispada bujan, gust i, što je najvažnije, siguran..

Inćuni se mogu zamijeniti papalinom u začinjenom soljenju

… ili Worcester umak, jer već sadrži inćune i, usput rečeno, prema mnogim stručnjacima, trebao bi biti u Cezarovom receptu. Zapravo, pitanje što je bolje – Worcestershire umak ili inćuni, ili kombinacija obojega – još je uvijek otvoreno. Po našem skromnom mišljenju, inćuni čine Cezar umak takvim “specijalitetom”.

Romsku salatu nije preporučljivo zamijeniti, ali možete

Hrskavi Romaine idealan je uz hrskave krutone i cezar umak. Jednostavno je nemoguće smisliti bolju kombinaciju. Ali ako vam ova vrsta salate nije bila pri ruci, možete je zamijeniti Iceberg salatom ili kineskim kupusom.

Listove salate bolje je ne trgati rukama, već rezati nožem

Unatoč raširenom uvjerenju da je rimsko ispravnije trgati rukama, inzistiramo na rezanju nožem. Zašto? Činjenica je da rezano lišće ostaje svježe i hrskavo dulje nego nakon ručne obrade. I još jedan savjet – lišće mora biti potpuno suho, inače će ih umak lošije prekriti i salata će ispasti vodenasta..

Redoslijed salate je važan.

Dosljednost je još jedan korak prema uspjehu klasične Cezar salate. Romaine prvo sjedinite s umakom, zatim dodajte krutone i ponovno promiješajte. Dodajte kriške parmezana. Umak od parmezana i inćuna sami su vrlo slani, pa probajte salatu začiniti tek nakon što ih dodate..

Poslužite salatu što je prije moguće nakon kuhanja

U idealnom slučaju, morate ga pojesti u roku od 1 sata. Uostalom, hrskavi (ne uvenuli) romain jedan je od obilježja prave Cezar salate..

Krutoni od salate Cezar mogu se napraviti za buduću upotrebu

Krutoni se mogu pripremiti za buduću upotrebu i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 1 tjedan ili u zamrzivaču do 6 mjeseci.

Umak je dobar 1 dan

Ostaci umaka mogu se čuvati u hladnjaku do 1 dan. Prije posluživanja morate ga malo držati na sobnoj temperaturi, a zatim umutiti pjenjačom..

Salatu možete poslužiti u velikoj zdjeli za salatu i pojesti je na velikom tanjuru.

Ako pravite salatu za 2-3 osobe, tada se salata može odmah sakupiti na tanjure..

Cezar salata na velikom tanjuru

Za ukusnu salatu možete dodati cherry rajčice

Dodatak rajčice prilično je grubi odmak od klasičnog recepta za Cezar salatu. S druge strane, to uvijek možete učiniti ako je salata slana ili samo želite jelu dodati jarke boje..

Cezar salata s piletinom i cherry rajčicama