Posuđe i pribor za jelo

Odabir tave za univerzalnu uporabu: usporedba 7 vrsta, 6 savjeta i 1 video zapisa

Na mnogo načina, kvaliteta jela i lakoća njegove pripreme ovise o pravilnom izboru tave. Usporedimo 7 glavnih vrsta lonaca i saznajmo koju vrstu lonca možemo nazvati najsvestranijom i najboljom..

7 vrsta lonaca – usporedite i rasporedite po policama

Emajlirana tepsija

Emajlirana tepsija

Pros: lagana, lijepa, voda u njoj brzo ključa. Hranu možete čuvati i u hladnjaku, jer je caklina štiti od oksidacije i izlaganja metalnim solima.

Najbolje za: kuhanje juha, pirjanog voća, priloga.

Nedostaci: caklina – premaz je krhak, stoga je privremen i zahtijeva pažljivo rukovanje. Ne smije se trljati abrazivima i prati kiselim otopinama, poput octa i limunske kiseline, kako se ne bi pokvarila caklina..

Emajlirana posuda - caklina usitnjena

Čim se caklina otrgne ili je zalutala, kao na gornjoj fotografiji, posuđe postaje neupotrebljivo, jer će otvoreni metal početi “davati” hrani nezdrave soli.

Loše za: kuhanje sirupa i konzervi.

Kako odabrati emajliranu posudu: Emajlirane posude možete premazati na dva načina: umakanjem ili prskanjem. Danas mnogi moderni proizvođači prskanjem nanose emajl na posuđe, ali takav je premaz tanak i kratkotrajan. Stoga potražite emajliranu posudu ruske proizvodnje koja je izrađena tehnologijom potapanja. Način premazivanja lako je odrediti, samo trebate pronaći 2-4 tamne mrlje s vanjske strane posuđa – to su mjesta na koja su pričvršćeni pričvršćivači prije premazivanja emajla, kao što je prikazano na donjoj fotografiji.

Kako odabrati emajlirano posuđe

Druga važna točka je boja cakline unutar lonca. Ako izvana može biti bilo što, onda je iznutra samo: crno (ali ne smeđe), bijelo, vrhnje (ali ne i žuto), sivo-plavo i plavo. Emajl bilo koje boje je otrovan. Također provjerite posudu za mrvice i praznine na zidovima i zapamtite, što je emajl deblji, to će duže trajati..

Tepsija od aluminija bez premaza

Aluminijska posuda

Prednosti: Lagan, jeftin, brzo se zagrijava.

Najbolje za: kuhanje mlijeka, kuhanje jaja, okruglica i tjestenine.

Protiv: lako se deformira i potamni s vremenom, aluminijsko posuđe može promijeniti okus hrane zbog svojstva aluminija da reagira s kiselinama i lužinama, oslobađa otrovne soli metala u vrlo malim dozama koje se s vremenom nakupljaju u tijelu.

Loše za: kuhanje dječjih i dijetetskih obroka, složenih jela poput pilava i kisele hrane.

Kako odabrati posudu od aluminija: Odaberite posude s ravnim i debelim dnom (više od 3 mm), debelim stijenkama (više od 1,5 mm) i čvrsto pripijenim poklopcem. Obratite pažnju i na ručke – ne smiju se zavarivati, već ih treba pričvrstiti na vijke kao što je prikazano na gornjoj fotografiji.

Tava od lijevanog željeza

Tava od lijevanog željeza

Pros: lijevano željezo – izdržljivo, ne boji se ogrebotina, sigurno, pa čak i korisno za zdravlje, jer “daje” male doze željeza. Još jedna prednost je ta što lijevano željezo ima prirodni “neprianjajući premaz” koji nastaje od ulja apsorbiranog u porozno dno lijevanog željeza. Tava od lijevanog željeza dugo se hladi, a jela u njoj su najukusnija zbog iste poroznosti.

Pogodno: i za pirjanje, i za kuhanje, i za prženje, i za pečenje jela u pećnici. Naravno, jela od pilava i mesa posebno su ukusna u jelima od lijevanog željeza..

Protiv: lonci od lijevanog željeza su najteži, ne mogu se prati u perilici posuđa, dugo se zagrijavaju, što povećava vrijeme kuhanja, također je nepoželjno pohranjivati ​​hranu u njima i ostavljati vodu dulje vrijeme, budući da su lijevani željezo je sklono hrđi.

Kako odabrati posudu od lijevanog željeza: što je tamnije, poroznije i teže od lijevanog željeza, to je bolje. Znak nekvalitetnog posuđa od lijevanog željeza je glatkoća površine i relativna svjetlost (dobar lonac od lijevanog željeza zapremine 3 litre trebao bi težiti više od 4 kg).

Tava od lijevanog željeza

Neprianjajući lonac obložen teflonom

Lonac obložen teflonom

Pros: brzo se zagrijava, i što je najvažnije – praktički ne zahtijeva upotrebu ulja.

Bolje za: pravljenje dijetalnih obroka.

Nedostaci: Čim se teflonski premaz ošteti, posuđe postaje nezdravo jer će se hrana tijekom procesa kuhanja napuniti kancerogenim otrovnim plinovima. Teflonski premaz, čak i uz pažljivu uporabu, može trajati samo 1 godinu.

Primjer nekvalitetnog teflona

Kako odabrati posudu s teflonskim premazom: Što je teflonski sloj slojevitiji, to će duže trajati. Broj slojeva naveden je na pakiranju. Prije nego što kupite posuđe za kuhanje, provjerite je li premaz protiv lepljenja savršeno gladak (gornja fotografija je primjer kako to ne bi trebalo biti). Imajte na umu da odabir posude od nehrđajućeg čelika s teflonskim premazom neće biti opravdan, budući da su takvi modeli skupi i ne traju dugo, jer će teflon, čak i višeslojni, prije ili kasnije “otkinuti”.

Keramički lonac otporan na toplinu / vatrostalni

Keramički lonac otporan na toplinu

Pros: ekološki je prihvatljiv i apsolutno siguran za zdravlje, pa je stoga dobro čuvati hranu u hladnjaku u njemu, također ne utječe na okus hrane, ne pregori (dok se glazura keramike ne izriba isključeno) i dugo zadržava toplinu.

Bolje za: pirjanje povrća, kuhanje gulaša i pečenja, divljač, također može peći hranu u pećnici.

Nedostaci: Potreban je raspršivač plamena, teži je od aluminijskih posuda i skuplji je. Keramika može puknuti od pada, boji se ogrebotina od metalnih uređaja i pranja abrazivima. Čim se glazura na dnu pohaba, hrana će izgorjeti, a lonac će upiti masnoću, što otežava čišćenje. Zapamtite da keramički lonac ne možete uroniti u hladnu vodu odmah nakon kuhanja ili posuđe koje ste upravo izvadili iz hladnjaka staviti na vatru jer može puknuti ili prsnuti od naglog pada temperature. Također, kako bi se izbjeglo cijepanje posude, nemoguće je dopustiti da voda potpuno proključa tijekom procesa kuhanja..

Savjeti za odabir: dobar lonac za kuhanje trebao bi imati debljinu dna 4-7 mm i, shodno tome, veliku težinu, na primjer, posuda od tri litre trebala bi težiti više od 2 kg.

Staklena posuda otporna na vatru / toplinu

Staklena posuda otporna na toplinu

Pros: staklena posuda može se odmah staviti na stol, jer izgleda dobro, sigurna je po zdravlje, ne zagori, lako se čisti i može se prati u perilici posuđa, pogodna za pečenje posuđa u pećnici i čuvanje posuđa u hladnjaku, dugo se zagrijava;

Najbolje za: kuhanje priloga, juha, kompota, žitarica.

Protiv: ne možete staviti plinski plamenik bez razdjelnika vatre (fotografija ispod), može se slomiti od pada i oštrog pada temperature.

Staklena posuda otporna na toplinu s razdjelnikom vatre za plinsku peć

Loše za: dinstanje i prženje.

Savjeti za odabir: pogledajte sva jela na svjetlu – zidovi ne smiju imati mjehuriće zraka, jer u protivnom može doći do pucanja tijekom procesa kuhanja. Važno je da staklo nije zamućeno i neprozirno. Dobar stakleni lonac trebao bi imati plavkastu, tirkiznu nijansu..

Čelična posuda (nehrđajući i medicinski čelik)

posuda od nehrđajućeg čelika

Pros: gotovo idealno kuhinjsko posuđe-posude od nehrđajućeg čelika otporne su na udarce, otporne na habanje, izdržljive, ne boje se ogrebotina od noževa, vilica i metlica, ravnomjerno se zagrijavaju. Također, lonci od nehrđajućeg čelika lako se čiste – mogu se čistiti metalnim spužvama i strugačima. Profesionalni kuhari najčešće kuhaju u posuđu od nehrđajućeg čelika.

Bolje za: Svestrano, ali prikladnije za kuhanje i pirjanje nego za pečenje hrane.

Nedostaci: dobar lonac s debelim dnom skup je, vremenom se tali, na dnu se pojavljuju trajne mrlje i pruge, zagrijava se sporije od aluminijskih posuda.

Označavanje lonca od nehrđajućeg čelika

Kako odabrati lonac od nehrđajućeg čelika: Potražite oznake na pakiranju ili dnu posuđa s brojevima: 18/10, 08/13, 12/13 ili 12/18. Prvi broj ukazuje na sadržaj kroma u leguri nehrđajućeg čelika, a drugi je sadržaj nikla. Što je veća prva vrijednost, to je veća kvaliteta posuđa, odnosno nehrđajući čelik s oznakom 18/10 je najbolji, a upravo se ta legura naziva medicinski čelik. Što su dno i stijenke posuđa deblji (dno je više od 3 mm, stijenke su debljine više od 0,5 mm), to će zagrijavanje biti ravnomjernije, a hrana neće pržiti pri prženju i pirjanju jela. U idealnom slučaju, posuda s dvostrukim ili trostrukim dnom najbolji je izbor. No označavanje koje je naveo proizvođač nije jamstvo kvalitete..

Nudimo vam da pogledate sljedeću radnju “Probne kupnje” o tome kako odabrati pravu posudu od nehrđajućeg čelika sa staklenim poklopcem i kako prepoznati lažnu itd..

6 glavnih preporuka

  1. Bez obzira na materijal od kojeg je posuđe izrađeno, biranjem između dva modela iste vrste, odaberite onaj koji ima deblje stijenke i dno, kao i više slojeva premaza koji se ne lijepi (ako ga ima);
  2. Za dobar lonac, ručke treba pričvrstiti, a ne zavariti;

Kako odabrati pravi lonac

  1. Uvijek provjerite ima li na posuđu nedostataka;
  2. Poklopac bi trebao “sjesti” čvrsto na posuđe i ne pasti kad se nagne;
  3. Dno mora biti ravno i stabilno;
  4. Bolje je ne kupovati posuđe u cijelom setu. Napravite set spremnika različitih veličina, ali i prema vrsti materijala. Na primjer, kotao od lijevanog željeza neophodan je za kuhanje pilava i mesnih jela, keramički lonac koristan je za pirjanje povrća, emajlirani lonac za kuhanje juha, kupite teflonski model za kuhanje dijetalnih jela, aluminijska mala kutlača učinit će brzo kuhanje jaja i, naravno, ne zaboravite kupiti univerzalni kuhinjski pribor – posudu od nehrđajućeg čelika. Trebao bi biti najviše kvalitete, jer ćete u njemu najčešće kuhati. O veličinama jela pročitajte u nastavku.

Koliko lonaca izabrati?

Koja je optimalna veličina lonca? Lonac srednje veličine s volumenom od 3 litre smatra se univerzalnim. U takvoj posudi možete kuhati juhe, priloge, meso i kompote. Ali bolje je imati u kuhinji set od nekoliko lonaca različitih veličina, oblika i vrsta..

Za kuhanje juha i kompota: volumen lonca za kuhanje juha i kompota odabire se prema količini od 1 litre po članu obitelji. To jest, za malu obitelj od 3 osobe, sasvim je dovoljno nabaviti posuđe od 3 litre. Ako volite kuhati juhe s maržom, onda odaberite veći lonac..

Za kuhanje jaja, povrća, priloga: mali lonac volumena 1-2 litre.

Za kuhanje kaše za 1-2 obroka i umaka: lonci zapremine manje od 1 litre.